GARUHARU MASTER BOOK SERIES 3

DECORATION by GARUHARU

데커레이션 바이 가루하루

전 세계가 주목하는 한국 대표 파티시에 가루하루 윤은영 셰프의 세 번째 페이스트리 북이 출간되었다.

이번 시리즈에서는 초콜릿의 특성을 활용한 다양한 표현, 전문적인 도구를 활용한 독창적인 장식물을 비롯해 슈거 페이스트와 머랭, 튀일과 누가틴, 견과류를 활용한 장식물 등 디저트 데커레이션을 위한 응용과 활용이 가능한 다양한 테크닉들을 한데 모았다.

또한 계절의 분위기를 전달하는 허브, 꽃, 과일로 장식한 가루하루 스타일의 디저트를 통해 데커레이션에 대한 무한한 영감을 얻을 수 있도록 하였다.

PREPARATION

TOOLS 도구

VACUUM FORMER 진공 성형기

CUTTING MACHINE 커팅기

SILICONES FOR MOLD MAKING 몰드 제작용 실리콘

CHOCOLATE TEMPERING 초콜릿 템퍼링

CORNET 코르네

PART 01. CHOCOLATE

CHOCOLATE SHEET 초콜릿 시트

2. KNIFE CUTTING 나이프 커팅

3. CUTTER CUTTING 커터 커팅

4. SCRATCHING 스크래치

5. CURVE-1 굴곡-1

6. CURVE-2 굴곡-2

7. TOPPING 토핑

8. PIPING-1 파이핑-1

9. PIPING-2 파이핑-2

10. PIPING-2 파이핑-3

11. TEXTURED SHEET 텍스처 시트

12. STAMP 스템프

13. FEATHER 깃털

14. CHOCOLATE BAND 초콜릿 띠

15. MODELING CHOCOLATE-DARK 모델링 초콜릿-다크

16. MODELING CHOCOLATE-WHITE 모델링 초콜릿-화이트

PART 02. MOLD & FILM

17. PET MOLD 페트 몰드

18. TEXTURE SHEET 텍스처 시트

19. SILICONE MOLD 실리콘 몰드

20. GELATIN MOLD 젤라틴 몰드

21. DESIGN FILM 디자인 필름

PART 03. SUGAR PASTE & MERINGUE

22. SUGAR PASTE 슈거 페이스트

23. MERINGUE 머랭

PART 04. NUTS & BEANS

24. NUTS & BEANS 너트 & 빈

25. CRUNCHY CACAO 크런치 카카오

26. CARAMELIZED HAZELNUTS 캐러멜라이즈 헤이즐넛

27. SNOW ALMOND 스노우 아몬드

28. GOLDEN NUTS 골든 너트

PART 05. TUILE & NOUGATINE & CRISPY

29. ALMOND NOUGATINE 아몬드 누가틴

30. SESAME TUILE 깨 튀일

31. CRISPY CACAO 크리스피 카카오

PART 06. ETC

32. CIGARETTE DOUGH 시가렛 도우

33. CRYSTAL ISOMALT 크리스탈 이소말트

34. MARZIPAN 마지팬

35. BUTTER DECORATION 버터 장식물

36. FRUIT & VEGETABLE CHIPS 과일 & 야채 칩

37. IRON 열도장

38. STARCH SHEET 전분 시트

PART 07. NATURE

39. HERBS & FLOWERS 허브 & 꽃

40. CRYSTAL HERBS & FLOWERS 크리스탈 허브 & 꽃

41. FRUITS 과일

42. FRUITS SEGMENTS 과일 세그먼트

43. LEMON PEEL 레몬 껍질

44. COCONUT 코코넛

윤은영

파티세리 바이 가루하루 오너 셰프

인스타그램 @garuharu_official